Los Incas
consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como toda
ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño. La Papa era
considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos para
su consumo siempre intervenía otra Divinidad. Es el caso
de la preparación del "TOCOSH" del quien lo definían como el
preservante del cuerpo. En su preparación intervenía el RIO. Ellos (los Incas)
cavaban una poza en la rivera del rió y en ella introducían papas escogidas las
mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una
vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el
agua del río corriera por espacio de 06 a 12 meses. El agua que corría a través
de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un
antibiótico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas (o lo que
quedaba) y luego intervenía el Sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba
con ello mazamorra, caldos y algunos guisos.
